Todos los 04/09 preparo un postre para conmemorar el natalicio de mi papá, quien habría cumplido 92 este año si aún estuviera con nosotros. Por varios años preparaba torta de chocolate, pero este año decidí preparar el postre que emociona a mis alumnos, pues lo preparamos despues de aprender técnicas básicas de Pastelería como un postre al plato que se conforma de varias recetas y les pido que lo hagan de manera creativa en su examen. Si mi papá me viera… ☺️
PAVLOVA
Merengue Suizo Horneado/ Suspiro
200gr claras
350gr azúcar blanca
2 cdas maicena
Armado
Crema pastelera
Fresas, arandanos
Hoja de menta
– En un tazón colocar las claras y el azúcar. Llevar a baño María y mezclar hasta que el azúcar se haya derretido por completo. Puedes intentar tocar el fondo del tazón con las manos bien limpias y si no sientes ni un granito de azúcar estará listo para pasar a la batidora y darla a velocidad media hasta conseguir un merengue súper blanco y firme. Dependiendo de la batidora con la que trabajes te puedes tomar 15 minutos o media hora. No te estreses.
– Cuando el merengue este firme le agregas la maicena cernida y bates un poquito más.
– Con una boquilla de tu preferencia y una manga pastelera formas los merengues. Yo los hago como cilindros para que contengan la crema y la fruta pero he visto formas tan variadas y preciosas.
– Llevas al horno bajito 130°C x 45min/1h dependiendo del tamaño del que hayas decidido hacer los merengues. Cuando se logre despegar del papel manteca o tapete de silicona con facilidad estará listo.
– Elige las fresas mas bonitas para decorar y pica las que sobren para rellenar los merengues.
– Para el armado, rellena cada merengue horneado con crema pastelera. (Haz click para ver la preparacion), coloca fruta picada, cubre con mas crema y decora con mas frutas y hojas de menta.
– Este postre se ensambla y se consume de inmediato para disfrutar el contraste de texturas. Si dejas el merengue en contacto con la crema se humedece y ablanda así que lo ideal es emplatarlo justo antes de consumirlo.
Una Mamá que Hornea 